Macarons

Diese kleinen Köstlichkeiten lassen sich mit etwas Übung ganz einfach herstellen:

75 g Puderzucker
45 g gemahlene Mandeln
1 Eiweiß ( 35 g abwiegen)
10 g Kristallzucker
Pastenfarbe

Zuallererst müssen wir auf einem Backpapier kleine Kreise aufzeichnen. Richtig schön rund werden sie, wenn man hier mithilfe einer 2-Euro-Münze und einem Bleistift viele kleine Kreise aufzeichnet.

Für den Teig die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und mithilfe eines Zerkleineres sehr fein mahlen. Dieser Schritt ist unumgänglich um später eine glatte Macarons-Oberfläche zu bekommen.

Oreo Cupcakes

Wer Oreo-Kekse mag, wird diese Cupcakes lieben...

 

12 Kekse (Oreo Doppelkekse)

3 Eiweiß

1 Prise Salz

130 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eigelb

150 g Butter, weiche

120 g Mehl

2 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

100 g Schokolade, zartbitter, gehackt

6 EL Milch

30 g Puderzucker, gesiebt

200 g Doppelrahmfrischkäse

1 Becher Sahne

Die 12 Oreokekse durch Drehen voneinander trennen und die Creme in ein Schüsselchen schaben. Die Kekshälften in eine Gefriertüte geben und zerkleinern. 3 EL davon für die Dekoration beiseiten stellen.

Zuckerkleber

Die einfachste Möglichkeit um Blumen und andere Dekorationen an der Torte anzubringen, ist Zuckerkleber. Auch zum Zusammensetzen von Figuren ein unverzichtbares Hilfsmittel.

Diesen kann man in den meisten Tortenshops erwerben oder man stellt ihn selbst her.
Er haftet super und trocknet recht schnell.

Hier erkläre ich kurz, wie man ihn ganz einfach und schnell selbst herstellen kann:

Blütenpaste

1 Eiweiß Gr. L

225 g gesiebten Puderzucker (ich bevorzuge den von "Diamant")
4 gestrichene TL CMC (oder auch Kukident Super-Haftpulver)

1 TL Palmin soft

In einer Rührschüssel der Küchenmaschine wird das Eiweiß auf höchster Stufe ca. 10 Sekunden angeschlagen. Anschließend die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Ca. 2/3 des Puderzuckers einrieseln lassen. Nun die Masse auf höchster Geschwindigkeit ca. 2 Minuten laufen lassen. Diese Masse ist nun so "fest", dass Spitzen beim Herausziehen des Rührers entstehen. Diese bleiben allerdings nicht steif, sondern fallen weich zur Seite. Nun bei niedriger Geschwindigkeit das CMC einrieseln lassen, anschließend ca. 30 Sekunden auf höchster Stufe rühren lassen. Nun die Arbeitsfläche mit dem restlichen Puderzucker bestreuen, die Hände mit dem Palmin soft einfetten und die Blütenpaste mit dem übrig gebliebenen Puderzucker sehr gut verkneten. Die Paste sollte nun nicht mehr klebrig sein.

Die Blütenpaste nun in Frischhaltefolie und zusätzlich noch in einem Ziploc-Beutel luftdicht verpacken. Sie ist nach 24 Stunden verwendbar und hält sich ca. 6 Monte im Kühlschrank.



Bis zum nächsten Post,
Verena

Modellierfondant

500 g Rollfondant
1 TL CMC

Aus Rollfondant zaubert man im Handumdrehen Modellierfondant (wofür ich diesen verwende, könnt ihr hier lesen).