Rollfondant

Gelatine-Fondant oder auch Rollfondant

1 Pck. gemahlene Gelatine
60 ml Wasser
120 ml Glukosesirup (oder auch Grafschafter Heller Sirup)
2 TL Glycerin
1/2 TL Zitronensäure
1 Prise Salz
900 g gesiebten Puderzucker

Das Wasser in einen kleinen Topf füllen. Die Gelatine mit einem Schneebesen in das Wasser einrühren und vorsichtig erhitzen. Sobald sich die Gelatine aufgelöst hat, kann der Sirup, das Glycerin, die Zitronensäure und das Salz hinzugegeben werden.

An dieser Stelle kann bei Bedarf bereits die Pastenfarbe eingerührt werden.



Ca. 1/3 des Puderzuckers in die Schüssel der Rührmaschine geben. Den Sirup-Mix mit dem Knethaken unterkneten. Anschließend den restlichen Puderzucker unterkneten lassen.

Sobald der Fondant die Konsistenz von Knete erhält, keinen weiteren Puderzucker mehr unterkneten, obgleich noch welcher übrig ist.

Am besten formt man aus dem fertigen Fondant eine Kugel und wickelt diese gut mit Frischhaltefolie ein. Nun muss der luftdicht verpackte Fondant noch einen Tag ruhen.

Tipps:

• Wenn man eine eher leistungsschwache Rührmaschine hat, sollte man das letzte Drittel des Puderzuckers eher mit den Händen unterkneten. Hierfür die Hände mit Palmin soft einfetten.
• Im Kühlschrank hält sich der Fondant bis zu sechs Monate.
• Vor der Verarbeitung sollte der Fondant Zimmertemperatur haben und sehr gut durchgeknetet werden. Erst dann wird er schön homogen und lässt sich dann auch viel einfach verarbeiten. Starkes Kneten beugt auch Rissen im Fondant vor.
• Mit dem Glukosesirup wird der Fondant schneeweiß, mit dem Grafschafter Sirup eher leicht cremefarben.
• Ist der Fondant zu fest, einfach etwas Palmin soft unterkneten.

Bis zum nächsten Post,

Verena